PASTA AMB ANNOUS I FORMATGE

Els macarrons , que poden ser de pasta integral, canviant lleugerament el temps de cocció,
es pasaran en aigua bullint,un parell de manats per persona. (Mida amb la palma oberta; si la mà és femenina, pot arribar fins a tres mesures).

 El formatge, serà semi-tendre (ó semi-curat), preferiblement de cabra o d'ovella, tallat a dauets de 3 a 4 mm de gruix.

            per a 4 persones.(mesures aproximades)

             200 gr. de formatge.

             160 gr. d'annous sense closca,

             Orenga (un pessic), 
             Un raiget de llet. (50 ml.)

             Sal (a l'aigua de cocció), unparell de pessics (ocullerades de cafè ). 
             pebre negre molt, al gust.

            Posarem a coure la pasta, amb força aigua bullint, una mica d’oli (opcional) i dos pessics de sal,   ( serà millor una mica “al dente” que massa feta); la tindrem en uns set o vuit minuts. Si no ha acabat de coure la deixarem una estona en l’aigua calenta; si ja està al punt, i una vegada cuita millor que la escorrem, o parem la cocció amb una mica d’aigua freda afegida a la cassola (1 o dos gots).
  Als dos minuts, aproximadament , remenarem la pasta mig cuita, prt a que no s'empegui emtre si.

En una safata per anar al forn, posarem una cullerada d’oli d’oliva , a bé en una paella que puguem remenar, (amb una cullera de fusta), també podrem fer servir la mateixa cassola, sempre que no sigui d'alumini, un cop la pasta la tinguem escorreguda. Hi posarem un pessic d’orenga amb el formatge dins la cassola, i la mica de llet.(remenarem una mica i afegirem la pasta, tot seguit).

 Finalment, hi afegirem les annous, que haurem trencat en un morter, fins a la mida d'un cigró o a més petit,i posarem el pebre molt,  al gust.