TRUITA DE PATATES AMB PEBROT

La truita de patates es tot un art dins la cuina, hi ha gent que la prefereix mig crua (l'ou), i la patata mig desfeta, però una mica fregida. Hi ha gent que se l'estima més amb una mica de ceba, mig pochada, mig desfeta. Al revés, n'hi ha que la volen ben feta, i sense (o amb molt poca ceba).

Es tot un m´ñon, amb molt poques variables,(amb l'ús d'una tapadora o sense), però que sempre esdevé una truita de patates.
Aquí, vull insitir en el bé que queden uns pebrots, fregits,si la pell no és dura, escalibats, vermells de morro de bou, o bé inclosos dins la truita si són verds.

 ens caldran:

3 o 4 patates (depèn de la mida).

¼ de ceba (opcional).

4 ous mitjans.
Pebrot vermell fregit.

Oli d’oliva i sal.

Pelarem i netejarem les patates amb aigua, i a continuació les tallarem a làmines.

La manera de fer-ho correctament, a sobre d’una fusta de tallar, es recolzant una cara plana, per això, primer les tallarem en 4 seguint dos meridians, i un cop les podem recolzar de forma segura, les tallarem a rodanxes (d’uns 2  o 3 mm).

Amb un dit d’oli, i la paella de 22 cm, fregirem les patates, tallades a làmines, i podem afegir la ceba picada fina, amb ganivet.

A part, batrem els ous, amb un pessic de sal. Abans de incorporar-los, escorrerem una mica l’oli, deixant únicament el necessari, indispensable per a fer la truita (Un cul de paella).

Un cop feta la truita, la tallarem a troços, quadrats, hi afegirem els pebrots vermells per sobre, fixant-los amb escuradents o punxes  semblants, que ens permetran d´agafar els bocins de truita.

 

PASTA AMB ANNOUS I FORMATGE

Els macarrons , que poden ser de pasta integral, canviant lleugerament el temps de cocció,
es pasaran en aigua bullint,un parell de manats per persona. (Mida amb la palma oberta; si la mà és femenina, pot arribar fins a tres mesures).

 El formatge, serà semi-tendre (ó semi-curat), preferiblement de cabra o d'ovella, tallat a dauets de 3 a 4 mm de gruix.

            per a 4 persones.(mesures aproximades)

             200 gr. de formatge.

             160 gr. d'annous sense closca,

             Orenga (un pessic), 
             Un raiget de llet. (50 ml.)

             Sal (a l'aigua de cocció), unparell de pessics (ocullerades de cafè ). 
             pebre negre molt, al gust.

            Posarem a coure la pasta, amb força aigua bullint, una mica d’oli (opcional) i dos pessics de sal,   ( serà millor una mica “al dente” que massa feta); la tindrem en uns set o vuit minuts. Si no ha acabat de coure la deixarem una estona en l’aigua calenta; si ja està al punt, i una vegada cuita millor que la escorrem, o parem la cocció amb una mica d’aigua freda afegida a la cassola (1 o dos gots).
  Als dos minuts, aproximadament , remenarem la pasta mig cuita, prt a que no s'empegui emtre si.

En una safata per anar al forn, posarem una cullerada d’oli d’oliva , a bé en una paella que puguem remenar, (amb una cullera de fusta), també podrem fer servir la mateixa cassola, sempre que no sigui d'alumini, un cop la pasta la tinguem escorreguda. Hi posarem un pessic d’orenga amb el formatge dins la cassola, i la mica de llet.(remenarem una mica i afegirem la pasta, tot seguit).

 Finalment, hi afegirem les annous, que haurem trencat en un morter, fins a la mida d'un cigró o a més petit,i posarem el pebre molt,  al gust.

CIGRONS AMB BACALLÀ

Aquesta recepta,és un comodí, sense restriccions. Podem fer els cigrons com a guarnició o com a plat principal, afegint-hi xoriço,ou dur, ceba,....

La forma més "cuinada" respón als cigrons amb cap i pota o amb "peus de ministre."

Per raons de temps a la cuina, aquesta versió serà amb bacallà, que bé podem comprar congelat,amb "el punt de sal" o bé refrigerat i desalat a casa, obé, directament a la bacallaneria o "pesca salada", on podrem triar els troços ja desalats.

També a la mateixa botiga, podrem compar (si estem a Catalunya) els cigrons ja cuits.Si estem en un altre lloc,on no hi tradició respecte els llegums cuits, ens haurem de conformar amb cigrons de pot.

Ingredients:  (per a quatre persones).

1/2 kg. de bacallà (4 penques de 125 gr.)
400 gr. de cigrons(pes escorregut).
100 gr. de tomàquet triturat.
farina en un plat (50 gr)
 1 all  tallat en làmines
 1/2 dl d'oli d'oliva verge.
 1 culleradeta de pebrot  vermell molt (pimentón de la Vera, dulce)

Preparació:

Les penques de bacallà,les farem com si fós bacallà a la llauna. Primer,les passarem per farina i les sofregirem a la paella, amb lòli ben calent. Després,sofregirem l'all i l'abocarem per sobre els troços de bacallà, previament espolvorejats amb "pimentón". Encara quedarà posar-lo al
 forn, gratinant (reixeta superior encesa) cinc minuts, amb el  forn calent.

Menstrestant, sofregirem el tomàquet (amb una mica de ceba -opcional-) i hi abocarem els  cigrons per a que s'escalfin.

Muntarem el plat amb el bacallà i els cigrons,i ja podem servir.

LLOM EMPANAT

Aquesta és una recepta molt fàcil, que dona uns resultats fantàstics. Aquest llom empanat el podrem portar, fins i tot, d'excursió,menjant-lo en entrepà l'endemà de preparar-lo.
El llom queda tendre,sense quedar crú,i si a sobre, escollim peces de cap de llom (llom de dos colors). encara tindremmés garantía de que quedarà molt tendre.

Ingredients (4 persones):

1/2kg de llom Tallat en rodanxes.
farina en un plat ( 100 gr.)
 1 ou batut.pà ratllat en un plat (100 gr.)
 1 dl. d'oli de girasol.

Passarem els talls de llom en l'ordre de fer una escalopa (primer per la farina, després per  l'ou batut i tercer pel pà ratllat.

L'oli el possarem a la paella, i l'escalfarem, un cop calent, i anirem possant els trossos de llom, fins a que quedin enrossits d'un costat, llavors els possarem de l'altre.

El llom, haurà d'estar a temperatura ambient, no pas recentment tret de la nevera.

Comquè l'arrebossat xuclarà una part de l'oli, val més que aquest sigui molt lleuger (es per això que no fem servir oli d'oliva).




  Un cop fets, possarem els talls de llom arrebossat en un plat sobre un paper absorvent  de cuina, que ens absorvirà tot l'oli que hi pugui sobrar.

PASTA MILFULLS AMB ESPINACS

Partirem, aquí,de pasta de full ja el.laborada, de supermercat, la recepta també admet l'afegit de trocets de salmó a làmines (millor salmó fumat), però aquest ha de ser testimonial, d'altra manera, serà una recepta bastant carregant,.
   Els espinacs, poden ser congelats, o comprats en fresc. Si son congelats, haurem d'afegir el temps de descongelació; i si són frescos, hem de tenir en compte que s'hauràn de rentar bé les fulles, després de tallar les arrels. d'altra manera, poden portar una muca de terra i/o algún llimac.

 Ingredients: (per persona)

  150 gr. d'espinacs ja cuits (si son en fresc, hi doblarem el seu pes,ja que perden
               molta aigua.)
  125 gr de pasta de full preparada.
    25 gr. de nata per a cuinar.(crema de llet).

  50-75 gr. de salmó fumat (opcional).

       1      all, tallat a làmines.
     1/2  dl. d'oli verge d'oliva.


Preparació:

 Passarem l'all per una mica d'oli, fins a enrrosir-lo, a continuació hi possarem les fulles d'espinacs, (no ens cal bullir-les apart, només ens caldrà una tapadora per a que es coguin en el seu mateix vapor). Quan estiguin mig cuits, afegirem la crema de llet i el salmó fumat a trocets petits. Pararem el foc i reservarem.


  A continuació, prepararem la pasta de full (un rectangle per persona, d'uns 12x20 cm). Abans de tallar la massa, l'activarem passant-li el corró d'amassar unes tres o quatre vegades, sobre el marbre de la cuina amb un polssim  de farina.


Un cop tallats els rectangles, els possarem cinc minuts al forn, per a que comencin a unflar-se (180 o 200 graus), els treurem y abocarem la barreja dels espinacs, deixant-los deu minuts mes. Ja els tenim fets per anar a taula.



Una variant de la recepta, també pot incloure una beixamel de formatge.

ARRÒS AMB BOLETS I CARN.

Aquest és un plat força ràpid de fer, necessitem arròs blanc ( que el podem fer a casa en quince minuts, o comprar-lo ja preparat), un parell d'alls, tallats a làmines, les carreretes o una altra clase de bolets (també queda molt bé amb camagrocs, rovellons o amb ceps),una mica d'oli verge d'oliva, i el podem fer de guarnició, o de plat principal.
 Aquí, hi apareix amb troços de pit de pollastre, però també hi podriem posar altra carn, per exemple talls de botifarra., ho retirem

Ingredients: (per a 4 persones).
  300 gr. d'arròs blanc.
  250 gr. de bolets (camagrocs).
  250 gr. de pit de pollastre. (2 Pits sense ós)
      2 alls tallats a làmines.
     1/2 ceba trinxada (opcional)
       1 pessic de sal
      1/2 dl. d'oli verge d'oliva.
          pebre negre al gust.

  Preparació:

   Bullim l'arròs blanc durant 12-15 minuts (hem de saber que l'aigua bull a diferent                temperatura segons la presió atmosfèrica i el seu contingut en sals). Quan estigui cuit, pararem la cocció afegint-hi aigua freda.
En una paella gran, apart, hi sofregirem els alls (i la ceba), sense cremar-los i un cop daurats, i afegirem els bolets. Quan ho tinguem tot al nostre gust, ho reservem apart.
Ara serà l`hora de daurar la carn, de pollastre o de porc. Un cop daurada la carn, barrejarem els bolets i l' arròs, i ja podem servir a taula.

 

AMANIDA DE POP I LLENTIES

Aquesta és una de les receptes més ràpides de fer si s'han preparat els ingredients (s'han de tenir a casa). També s'utilitza un cefalópod ja cuit i venut congelat, que és molt fàcil i ràpid de descongelar. 

Tenim de partida els llegums ja cuits, que aquí a Catalunya podem comprar al detall a les botigues de pesca salada i llegums. Fora d'aquí, els llegums hauràn d'esser de pot, si els volem ja cuinats. El pop, ja cuit, el podem comprar ja congelat.

  Per a descongelar el pop, només ens caldrà posar-lo en aigua freda ( a temperatura ambient ) uns deu minuts, cambiant l'aigua una vegada, després, el podrem tallar a rodanxes, a sobre de lla fusta de tallar, amb un ganivet, o amb tissores.
Les llenties, les rentarem, amb el colador de malla, sota l'aixeta oberta de la pica.

Un cop preparats, barrejarem els ingredients en un bol gran. I podem afegir tomàquet a rodanxes, espàrrecs blancs, ou dur, alvocat, pebrot verd,... i amanirem amb sal, oli verge d'oliva, pebre negre.... Si a algú li agrada més el Ketchup, també li pot posar, o una salsa romesco.